De la viande synthétique dans nos assiettes

Aura-t-on bientôt de la viande hachée créée en laboratoire? A priori, l'idée tient du fantasme. Pourtant, poussée par la prise de conscience environnementale - selon la Food and Agriculture Organization, la production de viande représente 18% de nos émissions de gaz à effet de serre - elle chemine à nouveau. Les militants de Pour une éthique dans le traitement des animaux (Peta) offrent aujourd'hui 1 million de dollars à qui commercialisera, d'ici à 2012, une chair de poulet artificielle. Après le poisson en éprouvette, cultivé au début des années 2000 pour améliorer l'ordinaire des astronautes, à quand l'escalope lyophilisée?

De la difficulté de récréer la texture d'une entrecôte...

Se déclarant écologiquement responsables - il faudra bientôt nourrir "proprement" 9 milliards d'individus - les pionniers sortent du bois. Aux Pays-Bas, du côté des universités d'Utrecht et d'Eindhoven, on a sorti pipettes, canules et alambics. Fin janvier, la In Vitro Meat Foundation néerlandaise tenait sa première journée "pure meat" à Amsterdam. Les chercheurs bataves, sponsorisés par le gouvernement et par un producteur de saucisses, pratiquent désormais l'ingénierie cellulaire sur du muscle de cochon prélevé, puis incubé dans de grands brouets.

Leur production est encore maigre: quelques morceaux d'une bidoche plate et sans relief, assez peu ragoûtante. Pourtant, une nouvelle étape se profile déjà: donner à la chose plus de fibres et de graisse. Mais comment recréer la texture d'une entrecôte? Celle-ci est intimement liée à la façon dont l'animal - sur pied - fait travailler ses muscles. Les chercheurs ne désarment pas. Ils comptent bien créer des "bioréacteurs" simulant, au sein des cellules in vitro, le même mouvement de contraction-relâchement... que celui d'Aïda, la salers mascotte du dernier Salon de l'agriculture.

......" ce que je pense de tout cela : éduquons les gens à ne plus manger de viande au lieu de sépuiser à trouver des solutions digne d'un film de science-fiction. De mon côté j'ai réduit considérablement ma consommation de viande et je ne m'en porte pas plus mal. Surtout lorsqu'on sait comment les animaux sont élevés : à grands coups d'antibiotiques et d'antidépresseurs, d'engrais OGM ou bourrés de pesticides.....

Certains végétaux nous procurent des protéines, pourquoi s'emmerder à éléver des animaux en élévage intensif, dans des conditions affreuses et à les stresser?.....et on s'étonne que le corps humain est de plus en plus insensible aux antibio! A force d'en bouffer tous les jours, le corps ne réagit plus! Et puis yaura t-il une commission éthique pour ces viandes artificielles? Y-aura t-il le recul nécessaire avant de les commercialiser? Va t-on nous imposer cette alimentation de labo? etc..... Beaucoup de questions qui restent aujourd'hui sans réponses, en tout cas je sens que le sujet va faire couler beaucoup d'encre."